眾所周知 現(xiàn)在茶葉的深加工制品以抹茶和綠茶粉應(yīng)用最為廣泛,但是二者卻有非常大的不同。目前市場(chǎng)上比較流行的茶粉多數(shù)是綠茶粉,也就是綠茶經(jīng)過超微粉碎后得到的茶粉。而抹茶一詞主要來源于日本,目前的抹茶產(chǎn)品也主要來自日本,其抹茶技術(shù)和應(yīng)用也處于領(lǐng)先地位。
抹茶的原料為“碾茶”,也就是在茶葉采收一個(gè)月前即在茶園加上棚蓋,約 20天左右便摘采下茶葉嫩芽,經(jīng)過蒸餾去除茶葉表面水分,即進(jìn)行干燥碾茶,之后再以石磨磨成非常細(xì)嫩的粉末,完工后的翠綠色粉末,便是抹茶了。
抹茶與其他綠茶品最大的不同點(diǎn)在于:一般煎茶或玉露茶的制造過程除了蒸餾,又多了不同程度的揉捻及干燥手續(xù)。抹茶因?yàn)槭菢O為微細(xì)的粉末顆粒,所以可懸浮于水中,只是喝時(shí)必須先以茶刷攪拌起泡,即使放久了也不會(huì)有沉淀的現(xiàn)象。
目前盛行的綠茶粉(粉茶),只是將綠茶茶葉磨成“粉茶”,與日本傳統(tǒng)的抹茶制作方式不同,其加工的原料亦不相同。綠茶粉色澤呈現(xiàn)綠褐色,沖水之后顏色則會(huì)呈現(xiàn)墨綠褐色。由于綠茶粉顆粒較粗,所在沖泡后會(huì)有迅速沉淀的現(xiàn)象。綠茶粉在日本一般多應(yīng)用于餅干、蛋糕、冰淇淋等點(diǎn)心制作上,所以想要品嘗真正的茶,選擇的時(shí)候可得多注意了。
抹茶源于中國,興起于唐朝,鼎盛于宋朝。早在唐朝年間,人們就發(fā)明了蒸青散茶(碾茶),還審訂了評(píng)茶色香味的方法,并成為人們不可或缺的日常飲料。到了宋朝更發(fā)展為茶宴,當(dāng)時(shí)最為有名的評(píng)茶專家、大文豪蔡襄在《茶錄》中評(píng)述斗茶方法:把團(tuán)茶擊成小塊,再碾成細(xì)末,篩出茶末,取兩錢末放入燙好的茶盞,注入沸水,泛起湯花品嘗色、香、味,佳者為上。
清朝茹敦和在越言釋中說,古者茶必有點(diǎn),其硙茶(抹茶)為撮泡茶,必?fù)褚欢压c(diǎn)心,謂之點(diǎn)心,謂之點(diǎn)茶。這里所指的抹茶沖飲之道即為唐宋年間的中國茶道,由此可見,中國茶道(抹茶)已有一千多年的歷史了,比現(xiàn)今的烏龍茶道還早了幾百年。但可惜的是自明代以來,卻不再流行抹茶了,而改用茶葉,沖泡喝湯,棄置茶渣。中國抹茶道遂告失傳,形成歷史斷代。目前在世界上頗有盛名的日本茶道和日本抹茶,就是通過當(dāng)年的遣唐使榮西在中國學(xué)成后帶回日本,抹茶在日本得以保留、繼承和發(fā)揚(yáng)光大。日本抹茶和日本茶道現(xiàn)已成為日本的國粹,引為國賓之禮,譽(yù)為日本之最。
抹茶不同于一般的綠茶粉,更不是一般意義上的茶葉粉碎物。抹茶與普通綠茶粉的不同點(diǎn)主要包括以下兩方面:
1. 抹茶簡要的生產(chǎn)工藝流程為:優(yōu)質(zhì)新鮮綠茶→蒸青→碾磨→超微粉碎→低溫干燥→抹茶。抹茶生產(chǎn)采用了傳統(tǒng)的碾磨技術(shù)和現(xiàn)代的超微粉碎技術(shù),整個(gè)加工過程始終在較低的溫度狀態(tài)下進(jìn)行,能很好地保存茶葉中的活性成分。
2. 原料要求:抹茶對(duì)原料的質(zhì)量要求較高,要求采用氨基酸、蛋白質(zhì)和葉綠素含量高的茶葉,同時(shí)要求原料中咖啡因的含量較低。在采摘之前,對(duì)鮮茶葉的采摘時(shí)間、葉片大小都有要求。抹茶的生產(chǎn)時(shí)間較短,只有50天左右,以4、5兩個(gè)月出產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)鮮茶葉做原料,生產(chǎn)出來的抹茶的質(zhì)量最好。加工抹茶所用茶葉的樹種也有講究,這種茶樹以無性系繁殖技術(shù)培育而成,保證了茶樹品種的純正性。另外,為保證鮮葉的質(zhì)量,在栽種過程中,工作人員還需對(duì)茶樹進(jìn)行遮陽防暑,以這種方式生產(chǎn)的茶葉稱為覆下茶。抹茶就是以覆下茶為原料加工而成的。
抹茶另類吃法和用法:
臺(tái)灣有名的“擂茶”提供了喜愛抹茶朋友們的另一項(xiàng)吃法:所要準(zhǔn)備的材料為抹茶粉、白芝麻、黑芝麻和香菜等,將材料放入臼中搗碎成團(tuán)后沖入熱水,攪拌成濃稠狀,再灑上米香,加鹽或糖調(diào)味即是有名的擂茶,食用時(shí)也可以再加入紅豆、綠豆等配料;也有直接利用綠茶茶葉來制作的,各地作法和吃法不盡相同。
也有人喜歡將抹茶混合在含有豐富植物性蛋白質(zhì)的豆腐中,可以增加食物中的維生素,補(bǔ)足食物本身欠缺的營養(yǎng)成份。
同時(shí)抹茶因含有消臭作用的兒茶酚,料理時(shí)將魚類以茶湯洗凈可以降低魚類本身的腥味,作用良多。
抹茶美膚水:抹茶還可以制作成好用、沒有化學(xué)成份的美白化妝水,配方是茶 2杯、酒精 20匙、甘油 10匙混合,干性皮膚則需多加甘油(可以增加化妝水潤澤度),充分混合后放入準(zhǔn)備好的容器中,放進(jìn)冰箱中約可保存一個(gè)月,常溫則只有三個(gè)禮拜的使用期限;瘖y水含有的兒茶酚對(duì)于的肌膚小細(xì)紋的平整、松弛皮膚以及美白方面有不錯(cuò)的效果,使用后保證你水靈靈。
從以上我們可以看出抹茶和綠茶粉本質(zhì)上的區(qū)別,最為茶葉深加工的一個(gè)方向,無論是抹茶還是綠茶粉都著巨大的市場(chǎng),而目前國內(nèi)的茶粉發(fā)展相對(duì)緩慢主要是適合茶葉超微粉碎的設(shè)備少,茶葉粉碎要求低溫,慢速,高細(xì)度,只有這樣才能最大限度的保持茶葉的原始風(fēng)味。濟(jì)南銀潤包裝機(jī)械有限公司的超低溫振動(dòng)超微粉碎機(jī)又稱研船式超微粉碎機(jī)以其獨(dú)特的粉碎原理,最大限度保持茶葉的風(fēng)味(顏色翠綠,營養(yǎng)物質(zhì)揮發(fā)少,細(xì)度極高),走出了一條與國內(nèi)其他粉碎機(jī)廠家不同的特色道路,而這些獨(dú)有的特色恰恰迎合了茶廠對(duì)于茶葉粉碎的特殊要求,而采用YR-30型茶葉超微粉碎機(jī)對(duì)綠茶、紅茶和普洱茶進(jìn)行超微化加工過程中,能耗比極高,所獲得的成品顏色靚麗,營養(yǎng)成分不丟失,已被眾多國內(nèi)外抹茶加工企業(yè)和粉茶加工單位所選用,受到用戶廣泛贊譽(yù)。最為傳統(tǒng)的茶葉生產(chǎn)國和飲用國,我國茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展必將對(duì)世界茶產(chǎn)品的發(fā)展起到一個(gè)風(fēng)向標(biāo)的作用,我們本著提升國內(nèi)茶葉影響力發(fā)揚(yáng)光大茶文化為己任,將不斷提供產(chǎn)品附加值,利用我們的茶葉超微粉碎機(jī)向世界提供一流的茶粉產(chǎn)品,我們的茶葉粉碎機(jī)每進(jìn)步一步都是伴隨著我國茶文化積淀的加深而來,希望我們的超微粉碎機(jī)能伴隨著茶葉產(chǎn)品的發(fā)展走出中國走向世界!
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